Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και pecorino romano

i-food.gr
Δημοσιεύθηκε Ιανουάριος 26, 2018, 4:45 μμ
7 secs

 

Υλικά:
 100 γρ. ρύζι
 150 γρ. τυρί Pecorino Romano (πεκορίνο ρομάνο)
 300 ml ζωμός λαχανικών (ή όσο χρειαστεί)
 50 γρ. βούτυρο
 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
 800 γρ. κολοκυθάκια (8 τεμ.)
 2 πρέζες αλάτι
 1 πρέζα πιπέρι μαύρο
 5 ml ελαιόλαδο (1 κουτ. σούπας)
 1 γρ. σαφράν (σκόνη)

Προτεινόμενες μερίδες: 4

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στην κατσαρόλα με το βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για ένα λεπτό. Περιχύνουμε με λίγο ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό χωρίς να το αφήσουμε να στεγνώνει. Έπειτα από 5 λεπτά προσθέτουμε το σαφράν –αφού πρώτα το διαλύσουμε σε λίγο ζεστό ζωμό– και αλατοπιπερώνουμε.

Συνεχίζουμε ώσπου να βράσει το ρύζι και στη συνέχεια το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 100 γρ. από το Pecorino Romano τριμμένο, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα καθαρίζουμε στις άκρες και τα ρίχνουμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά (εναλλακτικά, μπορούμε να τα μαγειρέψουμε στον ατμό για 5 λεπτά). Στη συνέχεια, αφαιρούμε τον εσωτερικό πολτό τους με το ειδικό εργαλείο ή ένα κουτάλι (προσέχουμε να αφήσουμε τα άκρα κλειστά, ενώ από την πάνω πλευρά αφαιρούμε και τη φλούδα), τα γεμίζουμε με το μείγμα του ρυζιού, πιέζοντάς το καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Κόβουμε σε 8 λωρίδες το υπόλοιπο τυρί και το τοποθετούμε στα κολοκυθάκια πάνω από το ρύζι. Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο γκριλ για 3-4 λεπτά, ραντίζοντάς τα πρώτα με λίγο ελαιόλαδο.

Τα σερβίρουμε ζεστά.

Θερμίδες 382
Πρωτεΐνες ζωικές 9,78 γρ.
Πρωτεΐνες φυτικές 4,82 γρ.
Υδατάνθρακες 25,63 γρ.
Λιπαρά 24,14 γρ.
Σάκχαρα 4,07 γρ.
Φυτικές ίνες 4,48 γρ.

Συνταγές by Giorgio Spanakis

http://www.i-food.gr

i-food.gr
i-food.gr by Giorgio Spanakis