Papardelle με πλούσια σάλτσα λαχανικών

i-food.gr
Δημοσιεύθηκε Φεβρουάριος 06, 2017, 2:04 μμ
5 secs

Υλικά:
400 γρ. papardelle (παπαρδέλες)
2 τεμ. αγκινάρες
2 τεμ. σκόρδα
100 γρ. μελιτζάνες (1 τεμ.)
100 γρ. πράσα (1 τεμ.)
100 γρ. κολοκυθάκια (1 τεμ.)
1 λεμόνι
20 ml ελαιόλαδο (4 κουτ. σούπας)
50 γρ. ελιές μαύρες
5 γρ. βασιλικός φρέσκος
2 πρέζες αλάτι
1 πρέζα πιπέρι μαύρο

Προτεινόμενες μερίδες: 4

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες αφαιρώντας τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και το χνούδι στο εσωτερικό τους.

Τις κόβουμε σε κύβους και αμέσως τις ρίχνουμε σε νερό που έχουμε στίψει μέσα το λεμόνι, για να μη μαυρίσουν.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το πράσο και το σκόρδο με το ελαιόλαδο σε σιγανή φωτιά και πριν πάρει χρώμα, δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό από τα ζυμαρικά που στο μεταξύ έχουμε βάλει να βράσουν και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Τέλος, προσθέτουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο και τις ελιές, αφού αφαιρέσουμε το κουκούτσι και τις ψιλοκόψουμε.

Μόλις βράσουν οι papardelle, τις σουρώνουμε, τις ανακατεύουμε με τη σάλτσα λαχανικών και σερβίρουμε.

Θερμίδες 471
Πρωτεΐνες φυτικές 13 γρ.
Υδατάνθρακες 89,69 γρ.
Λιπαρά 8,51 γρ.
Σάκχαρα 1,76 γρ.
Φυτικές ίνες 7,41 γρ

Συνταγές by Giorgio Spanakis

www.i-food.gr

 

i-food.gr
i-food.gr by Giorgio Spanakis